¿Que me pongo a dieta? Pues vengan guisos de patata.

 Pero qué bonita es la primavera, los pajaritos cantan, los perritos lucen corte de pelo nuevo, hace mucho calor, al día siguiente te congelas o cae el diluvio universal...Las cigüeñas están de vuelta, qué majas, y de una sola "pasada" te cambian el color del coche. Toma ya las que se extinguen que artistazas están hechas. !Viva el arte aviar!.
Y cómo no, vuelve el ataque de pánico al comprobar que la ropa ligera del año anterior no cierra, aprieta, no entra. Vuélvete a prometer que de este lunes no pasa que hagas dieta, mientras apuras la fabada que te estás zampando, porque como aun no empieza de verdad el calor...
Qué bonita es esta estación que nos trae productos que sólo aparecen en escena en esta época del año, por ejemplo: los espárragos. Mientras me decido si por fin este lunes sí que sí, preparo este guisito sencillo, primaveral, y a disfrutar, si total, en dos días...a campanada limpia otra vez.
Guisito de espárragos y patatas
Ingredientes:
- cuatro patatas medianas, 1 manojo de espárragos verdes, 1 cebolla, perejil fresco, 1 litro de caldo casero, 1 vasito de amontillado, jamón ibérico en daditos, 1 tomate maduro, sal y AOVE.
Limpiamos los espárragos cortándolos en trozos regulares a nuestro gusto.
Picamos fino la cebolla, el perejil y el tomate y los salteamos en unas cucharadas de AOVE en una cazuela. Añadimos las patatas cortadas no muy grandes y los tallos de espárrago y mojamos con el vino. Cuando evapore agregamos el caldo y dejamos que se cocine el guisito. 
La puntas las añadiremos después de un rato para que no se rompan.
Es mejor que repose un par de horas antes de servir abundantes platos y bien de pan si es menester.

Por cierto, con alcachofa también queda delicia, en ese caso, prescindir del tomate y majar un poco el perejil con ajo antes de saltearlos con el resto de ingredientes.
Besos

La noche de la Madre. Rodaballo "Mojito"

El pasado fin de semana, la tres generaciones femeninas de mi familia, las que quedamos, estuvimos celebrando la Noche de la Madre. Mi señora madre, que cumple ochenta en julio, mi hermana Ana que pasó de los cincuenta y mi menda, que lleva varios años cumpliendo treinta y nueve, primero, nos fuimos a troncharnos de risa viendo la obra en cartel de Arturo Fernández que trata uno de los temas más viejos del mundo: los cuernos, un despiporre, para seguir picando algo y tomando cócteles por Chueca hasta la madrugada, que se nos acabó el parné, todo hay que decirlo. Al día siguiente continuamos con la celebración del Día de la Madre y nos faltó "esto" para enlazar con San Isidro. Chicas id buscando mantón, que paga el ayuntamiento.
Qué le vamos hacer si de mi madre no hemos heredado sus extraordinarias piernas pero sí su espíritu hedonista y juerguero. Rendirnos. 
Aquí las tres gachís:

Por cierto, el Mercado de San Antón ya es para mí parada obligada cuando visito el barrio de Chueca. Me encanta el puesto de comida japonesa, buen precio y buena factura. La ensalada de algas verdes...diviiiiiiiina de la muerte. Y el puesto de quesos y embutidos de perder la cabeza, lo tienen todito. Lo mejor: cierran tardísimo.


Como la celebración de la Noche de la Madre, hoy la receta, festiva y "cóctelera".
Rodaballo "Mojito"
Ingredientes:
- 1 rodaballo suficiente para dos raciones, 1 lima, unas ramitas de hierbabuena, 2 rodajas de jenjibre, 2 puerros, 1 vasito de ron, 1 vaso de fumet, unos tallos de cebolleta (o cebollino), semillas de sésamo tostadas, aceite de sésamo, sal .
Preparamos una camita al pescado en un fuente de horno picando en aros el puerro y agregando el resto de ingredientes, poniendo el zumo de la lima, y reservando la peladura. Apartamos también algunas hojas de hierbabuena para la decoración y ponemos el pescado salpimentado encima de todo.
Horneamos unos veinte minutos, o hasta que el pescado esté a nuestro gusto, precalentando bien el horno.

Para servir decoramos con la ralladura, el sésamo, los tallos crudos de la cebolleta picaditos y hierbabuena picada.


Donde vivo ahora es imposible encontrar cebollino, así que tengo en maceta las cebollas que germinan y utilizo sus tallos, cortándoselos cual corte de pelo vegetal.
Besos

Nudismo en mi nevera. Pollo asado a los cítricos.

Como os decía hace unos días, hay modas a las que no me resisto, cada una por su razón. A la de tomar gintonic me apunté hace un año, con vehemencia, confieso,  y me arrepiento menos que de zampar torrijas a dos carrillos y es que me maravilla meter la nariz dentro del vaso y recoger todos esos aromas que desprende, porque hay que ver lo que inventan lo payos para elaborar el transparente trago. Que si bayas de "nosequé", que si hierba de "nosecúantos", que si trocitos de fruta...te ponen la copa que parece un Miró y huele tan bien que me tienen que atar las manos para que no me lo eche por encima en plan perfume barato.

En casa los preparamos sencillos, aromatizados con piel de cítricos a los que arrancamos su ropa con el pela-patatas y, de este modo, mi nevera está poblada de naranjas, limas y limones desnudos que tiritan apelotonados en el cajón de las verduras. Para que entren en calor y recuperen la dignidad perdida, los uso en esta rica receta.

Pollo asado a los cítricos

Ingredientes:

1 pollo preparado para asar, 1manojo de ajos tiernos, 1 zanahoria, 2 tomates maduros, 1 lima, 1 limón, 1 naranja, 1 vasito de cachaça, una ramas de perejil y cilantro, 1 pizca de canela en polvo, sal, pimienta y AOVE.

Preparamos una cama al bichejo con la zanahoria, la cebolla y el tomate en ruedas. Salpimentamos antes de ponerlo encima y regamos con un par de cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Dentro del pollo metemos las hierbas, y las mondas de los cítricos, salpimentamos bien, lo acostamos y lo metemos a horno precalentado a 190º.

A media cocción lo regamos con el zumo de las frutas y el licor.

Cuando esté lo morenito que nos guste, pasamos la salsa por la batidora y servimos salseado.

Lo que sí que es la monda es este blog  -The gin blog - dedicado en exclusiva a los Gin Tonics, "asín", con mayúsculas y cuidadito con esta bebida que, después de un par de ellos, podemos acabar bailando como los cítricos que habitan en mi nevera...y aun hace frío en la meseta.

Besos

Mis nuevas joyas. Sopa agridulce al curry.

 No sé si os habéis fijado en la fiebre recicladora que nos ataca. Todo el mundo guarda los tapones de los envases y lo que más: las anillas de refrescos y birritas. Lo segundo al principio era para hacer manualidades con ellas, peeero, ahora es que,  por lo visto, las pagan a chusmil el kilo y simplemente se guardan para cambiarlas por efectivo cuando se tengan muchas y no tienes más que salir con el perro por el parque donde celebran los botellones para darte cuenta de que ninguna botella tiene tapón y las latas están mochas.

Por supuesto, como persona moderna que soy, o sea que "mapunto" a todas las modas que me da la gana, guardo los tapones y los entrego en Seur para una campaña solidaria de ayuda a niños enfermitos, y las anillas, que en principio eran para una amiga mañosa, ahora las miro con codicia y no estoy segura de que salgan de casa ...y no te digo ná de la mochila, el vestido o el cinturón, hechos por completo de este material y comprados en Brasil, que los admiro ahora como si fueran una joya, un capital en chapitas, vaya. Mirada torva, me parto toa.

Tan agridulce como esta fiebre recicladora es la sopita que hoy os traigo; especiada pero sencilla a la vez reconcilia el bolsillo con nuestro ánimo.
Sopa agridulce al curry
Ingredientes:

- 1 manzana pinklady rallada, 1 rama de apio picadita, el verde de un par de cebolletas en ruedas, 1 litro de caldo de pollo y verduras, 1 cucharadita de curry o más si gusta mucho, sal, , el zumo de una lima, pasta grande (tiburones por ejemplo), AOVE.

Sencillo: saltear todos los ingredientes, menos la pasta, sobre un par de cucharadas de AOVE, salpimentar y pochar bien.
Mojar con el caldo, llevar a ebullición y añadir la pasta hasta que esté hecha a nuestro gusto.
Antes de servir añadir el zumo de lima.

!Campaaaana y se acabó! Conejo al cilantro.

Bueeeno, pues ya hace un año que abrí la puerta a mi nueva vida. A mi lado siguen todos aquellos que me quieren y por el camino quedaron quienes no y, como ya no me duele, no hay ni una reseña más en mi corazón hacia ell@s.
En este tiempo han cerrado las heridas, no me las lamo más, y he vuelto a ser yo misma, para bien y para mal, y he dejado atrás un motón de manías, convertidas en rutina, que creía mías y no, no lo eran... y cuántas eran, madre mía.
Lo más reseñable, en el ámbito gastronómico, es que ahora puede comer el formato de pasta que me pete, incluso de colores, sin tener que hacerlo yo solita. A la sopa le pongo pasta grande, ¿qué pasa?...nadaaaa.
Ya no encuentro pegas a las hierbas frescas en una ensalada !Viva el perejil y la mano que lo plantó!.
El pescado cuándo me dé la gana y guisado o al horno mejor, andaaa.
Y aunque podría seguir hasta el infinito entre unas cosas y otras...lo mejor: reconciliarme con el cilantro. Ahora es uno de mis amantes fieles, siempre en mi nevera y a la orden, y éste no me abandonará jamás, ni yo a él, jajaja.
!Viva yo y mis propias manías!
Conejo al cilantro
Ingredientes:
- 1 conejo troceado a nuestro gusto, 3 dientes de ajo picados, 1 cebolla cortadita, 1 tomate grande maduro, 1 vaso de caldo, 1/2 de vinagre y otro de vino tinto, 5 ó 6 vainas de cardamomo, un buen puñado de cilantro fresco y una cucharadita de semillas de cilantro molidas, AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), sal y pimienta.
En una cazuela que se pueda tapar bien, ponemos unas cucharadas de aceite y doramos bien el ajo, lo reservamos. Ponemos el conejito, incluyendo su hígado y repetimos la operación. Reservar y poner en la cazuela las verduras y dejar que pochen bien antes de añadir el tomate rallado.
Mientras majamos en el mortero el ajo dorado, el hígado con sal y pimienta, además de los cilantros y el cardamomo.Cuando consigamos una buena pasta sin grumos agregamos los líquidos y diluimos bien. podemos usar batidora e incluir las verduras.
Volvemos la carne a la cazuela, agregamos el contenido del mortero y, tapado, dejamos cocinar hasta que esté tiernito.
Servimos con bien de pan para mojar la salsa y nos olvidamos de que hubo un día que no podía mas que llorar.
Muchas gracias a todos mis familiares y amigos por quererme tanto y en especial a Niuchurri que ha sido quien me ha ayudado a tomarme distancia para conocerme mejor y badear este trance.


De todo corazón: muchos, muchos besos.
Y se acabó.      :-)

Menú nostálgico.

 A veces la nostalgia gastronómica visita mi casa y Niuchurri se lanza a contarme cómo eran las recetas que preparaba su madre. Guatemala, donde nació, tiene una gastronomía muy parecida a la mexicana, él dice que no es igual, y disfrutamos un montón juntándonos con amigos y guisando estos platillos. El último paisano que llegó de allí le trajo de regalo una lata de fríjoles negros molidos y dos cervezas Gallo; era para verlo lo feliz que estaba. Hoy aporto un menú nostálgico a base de la cocina centroamericana llena de recuerdos y lagrimitas... y que además es interesante, divertido y rico.
Los productos que uso se encuentran con facilidad en tiendas latinas. En Avenida Monte Igueldo de Vallecas han abierto una que lo tiene todo de todos los países, entre ésta y el supermercado chino que hay cerca estoy en el cielo. Lástima la precariedad economica que sufro que si noooooo, no salgo de allí.
Productos Goya tiene una extensa variedad de latas con las que podemos preparar este menú. En total necesitamos:
 - 1 lata de alubias negras cocidas, otra de fríjoles negros molidos, y si no siempre se puede cocer unas alubias negras remojadas de víspera (Mercadona las tiene muy buenas) con una hojita de laurel, un diente de ajo y algo de cebolla. La mitad la dejamos entera y la otra la pasamos por la batidora.
- una taza grande de arroz largo cocido, otra de guacamole, los jalapeños arriba mencionados,  1 lata de salsa roja mexicana (ranchera), 1 manojo de cilantro, las tortillas mexicanas,

Vamos a preparar unas alubias negras con arroz, tan latinas, mezclando ambos en una fuente una vez cocidos por separado. Se les puede poner cilantro picadito y unas cucharadas de la sala roja mexicana para que queden de cine.
 Los fríjoles negros volteados se preparan con las alubias negras molidas o la lata de fríjoles negros. Se ponen a secar en una sartén grande con unas gotas de aceite, comino molido, ajo y cebolla en polvo al gusto. Se van volteando a golpe de muñeca hasta que toda la masa se hace una pelota de forma ahusada que se separa sola del fondo (ver foto, esquina derecha). . Se presenta todo en sus cuencos y se come mezclando cada cual a su gusto y enrrollado en tortillas mexicanas (las venden estupendas en Mercadona o Ahorramás) en plan burrito,  regado con salsa ranchera y acompañado de jalapeños en escabeche y guacamole. Se puede también servir con pechugas de pollo o carne de ternera en tiras y salteadas si no se puede pasar sin carne.

Tengo mucha suerte porque ahora que no viajo casi nada y al extranjero menos, mis amigos con sus nostalgias me traen lo éxotico a la mesa. El próximo menú: peruano, delicia pura, velay que sí. Ya os contaré.
Besos

Excursión a Toledo y sus carcamusas

La semana pasada hicimos una excursión a Toledo, Niuchurri y unos amigos no la conocían; nos quedamos pasmados de frío, como siempre que voy, casi nos arrolla un camión en una calleja, dimos los respingos necesarios viendo los intrumentos de tortura de La Inquisición, nos dimos un palizón a andar y probamos todo lo típico que hay que catar en esta maravillosa ciudad.

El ciervo estofado, la perdiz a la toledana, el asadillo y las carcamusas nos las sirvieron estupendamente sentados al sol en Ludeña (plaza de La Magdalena 10). Este restaurante presume de haber inventado, de mano de José Ludeña en el siglo pasado, este ya típico plato de carne en tomate presente en todas las barras de la ciudad. Todos los platos que tomamos son sencillos de ingredientes, muy castellanos, peeeeero, lo que más gustó fueron las carcamusas y por eso es que las he tenido que reproducir en mi propio fogón para deleite de mis familiares y ante la insistencia de Niuchurri, que a veces es muuuuuuuu reiterativo.

He aquí la receta.

Carcamusas toledanas

Ingredientes:

- 1/2 kg de magro de cerdo, 100gr de chorizo en trocitos o ruedas, 100gr de jamón en taquitos, 1 cebolla pequeña picada fina, 1 diente de ajo picado fino, 3 tomates bien maduros rallados o una lata pequeña de tomate triturado, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de caldo, 100 gr de guisantes cocidos, sal, AOVE.

Ponemos dos cucharadas de AOVE en una cacerola que se pueda tapar. Doramos bien la carne antes de el ajo, el chorizo y el jamón. Dos minutos después, la cebolla. Dejamos que poche antes de poner el tomate y los líquidos restantes. Salamos y dejamos cocer tapado hasta que el tomate esté hecho y la salsa espese. Al final agregamos los guisantes, damos un par de chupchups y servimos con patatas fritas y bien de pan. Si gusta, se le puede poner un poco de picante, guindilla, pimienta o el que nos guste más.

Toledo es de visita obligada. Pasar al otro lado del río a ver la puesta de sol es tremendo de bonito. Nosotros nos encaramamos monte arriba, con mi patarrastra, justo encima del Parador, a lo más alto, para descubrir que se accedía igual por otra rama de la carretera y que arriba había un par de bancos de piedra, para ese menester, a dos pasitos.

Besos